山藥
【別名】薯蕷、山芋、王芋、蛇芋、薯藥、山薯、山薯蕷、野白薯、延草根、修脆、兒草根、淮山藥、野山豆、山板術(shù)、九黃姜、白山藥、山藥薯等。
【性味歸經(jīng)】味甘,性平,歸脾、肺、 腎經(jīng)。
【現(xiàn)代研究】 山藥主要含有薯蕷皂苷元、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、止杈素、維生素c、淀粉酶等。藥理研究表明,山藥對離體腸管運(yùn)動有雙向調(diào)節(jié)作用,有助消化、增強(qiáng)免疫力、降血糖、抗氧化等作用。
【如何選購】山藥的選購以條粗、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、粉性足、色潔白者為佳。
【效用特點(diǎn)】山藥既是益氣補(bǔ)虛的中藥, 又是滋補(bǔ)保健的食物,屬于藥食兩用之品。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其能“補(bǔ)中,益氣力,長肌肉,久服耳目聰明、輕身、不饑、延年。”, 明代的大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也說,用山藥煮粥,能夠補(bǔ)腎精, 固腸胃, 益身心。山藥具有健脾養(yǎng)胃的功效, 尤其適合脾胃虛弱正,中醫(yī)認(rèn)為,脾胃虛弱則運(yùn)化水谷無力,消化吸收功能減退,表現(xiàn)出倦怠乏力、食欲不振、大便溏瀉等癥狀。山藥是慢性久病或病后虛弱嬴瘦, 需營養(yǎng)調(diào)補(bǔ)而脾胃功能較弱之人的調(diào)補(bǔ)佳品。
對于糖尿病患者, 山藥也是好東西,中醫(yī)將精尿病稱為“消渇”,認(rèn)為與脾、肺、腎有關(guān), 氣陰兩虛為其主要病機(jī)。山藥主歸脾、肺、腎經(jīng), 氣陰雙補(bǔ),故既補(bǔ)脾、肺、 腎之氣,又補(bǔ)脾、腎之陰,常與黃芪、天花粉、知母等藥材同用,治療消渇。
另外, 山藥還是營養(yǎng)瘦身、美容護(hù)膚之佳品,最然外表看上去很粗糙,渾身還長滿“斑點(diǎn)” ,里面卻潔白如玉,細(xì)膩嫩滑,這種充滿“內(nèi)在美”的食物可是女人的好朋友。山藥當(dāng)中還富含薯蕷皂苷, 作用于皮膚上, 能促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,提升肌膚的保濕功能, 抑制脂褐素, 從而達(dá)到護(hù)膚美白的效果。
山藥一般用水煎服,用量15~30克;麩炒(一種傳統(tǒng)炮制工藝,是指將凈制或切制后的藥物用一定量的麥麩加以拌炒的炮制方法)可增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉作用。
【治病驗(yàn)方】
山藥汁:山藥、黨參各12克,茯苓、白術(shù)各9克,神曲6克,水煎服,治療脾虛久瀉。
山藥山茱萸汁:山藥、山茱萸各9克,五味子3克,水煎服,治療肺腎虛喘。
山藥諸藥汁:生山藥30克,生黃芪15克,知母18克,生雞內(nèi)金、葛根各6克,天花粉9克,水煎服,治療消渇氣陰兩虛證。
【備用成藥】
人參健脾丸:健脾益氣,和胃止瀉,用于脾胃虛弱所致的飲食不化、脘悶嘈雜、 惡心嘔吐、腹痛便溏、不思飲食、體弱倦怠,消化不良、慢性胃腸炎、胃腸功能紊亂、結(jié)腸炎、嬰幼兒腹瀉見上述證候者。
固本益腸片:健脾溫腎,澀腸止瀉,用于脾腎陽虛所致的瀉泄,癥見腹痛綿綿、大便清稀或有黏液及黏推血便、食少腹脹、腰酸乏力、形寒肢冷、舌淡苔白、脈虛;慢性腸炎見上述證候者。
【經(jīng)典藥膳】
山藥粥:山藥15克、大米50克,山藥研成細(xì)末,煮粥食用,每日1~2次,用于脾虛腹瀉、食少、消瘦。
山藥蓮子粥:山藥30克(或鮮山藥100克) ,蓮子、芡實(shí)、薏苡仁各15克,大米100克, 將上述藥物及大米加水適量,煮成粥服用,益氣健脾,補(bǔ)中止瀉,用于老年人消化不良性腹瀉。
山藥羊肉粥:鮮山藥、大米各100克,羊肉50克,將羊肉先凈,切碎,入油鍋,加入精鹽、蔥花、姜末煸妙至熟透;將山藥先凈,切塊;大米淘先干凈,放鍋中加適量水煮沸,入山藥塊小火煮成粥,再入妙熟的羊肉即成。溫補(bǔ)脾腎,益胃固腸,用于中老年人脾腎不足,消化不良,五更瀉泄。
山藥紅棗粥:鮮山藥60克、紅棗30克、大米適量,山藥去皮、切成顆粒,紅棗、大米洗凈, 放入鍋中同煮成稀飯, 用糖調(diào)味即可。 用于脾胃虛弱,飲食減少,消化不良以及營血虛虧。
山藥鴿子湯:鴿子1只, 山藥50克,玉竹、麥冬各10克,枸杞子5克。先將焯掉的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入適量高湯或開水,待水煮沸后把肉撈至湯罐中;諸藥洗凈,放入鍋中, 小火大約煮9分鐘即可熟;最后放入調(diào)味品,將湯倒進(jìn)速罐中,滋養(yǎng)肺陰,治療腎精不足引起的身體虛弱。
雙粉山藥蓮子餅:山藥、達(dá)子各100克,大米粉、糯米粉各250克, 白糖適量,蓮子用溫水浸泡,去外衣和心,與山藥一起烘干,研成細(xì)粉, 加入大米粉、糯米粉、白糖和適量水,攪拌均勻, 揉成面團(tuán),盤內(nèi)抹少許調(diào)和油,將揉成的面團(tuán)放大、壓平、上籠蒸熟,每次食100克,每日2次,空腹服用,用于慢性腹瀉。
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