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在我們日常生活中，家里經常有一些食物會因為儲藏方式不當而導致發霉發芽，在大多數人的認知里，食物一旦發芽之后是絕對變了質吃不了的了，前幾年還曾有誤食發芽的土豆之后導致食物中毒的案例發生。不過食物發芽之后真的都不能吃了嗎？哪些食物發芽之后會有毒性，哪些即便發芽但也還能安全食用呢？

首先家里買的土豆有發芽了的話，是萬萬不能再吃了。因為土豆在發芽之后出于保護機制，會分泌出難溶于水的龍葵堿，一旦人服用龍葵堿之后就會引起上腹部燒灼或疼痛，隨后出現腸胃炎等中毒癥狀，情況嚴重者還會導致輕度意識障礙、呼吸困難等，甚至還會危及生命。因此，當我們在選擇土豆做菜之前，一定要仔細挑選，如果發現土豆有發芽或者是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發芽發青的土豆，可以把芽子、芽眼和發青的部分及周圍挖掉，煮熟之后再吃。

除了土豆，紫薯發芽之后也不應再食用。一般我們在食用紫薯時，遇到發芽了的只會覺得影響口感。實際上，發了芽的紫薯也是具有毒性的，因為其淀粉含量比較高，在發芽過程中會產生降解淀粉的酶，從而產生毒素，并且紫薯在發芽之后會很容易腐爛變質，人在食用后容易出現中毒現象。因此，紫薯的日常保存需要注意避光，將其置于干燥的環境，最好在保存之前先曬曬太陽，降低水分含量，在放到干燥的箱子里。

常用的調味材料生姜也會發芽，生姜相對于其他食物而言，水分含量特別高，如果將其放在合適的溫度、濕度環境下，生姜就會迅速發芽。但是生姜發芽卻不會產生類似于龍葵素的毒素，不會對人體產生危害。雖然發了芽的生姜會流失部分的營養物質，食用價值不如新鮮的生姜，不過其本身的功效和作用不變，如果單單只是用作調味材料還是可以的。

最后一種食物對于我們吃貨來說是必不可少的調味品——大蒜。大蒜不僅使食物別有風味，而且還具有殺菌、抗氧化的功效。有時候放在冰箱里的大蒜，隔著保鮮袋也發了芽。有些人會擔心發了芽的大蒜是不是也“壞”了，不能吃了。其實大蒜發芽之后不僅很安全，可以繼續服用，還有很多研究表明，發芽的大蒜要比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化劑，有益于心腦血管的保護等，因此食用發了芽的大蒜，更利于人們的健康。

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