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不知道大家有沒有吃過大米發糕這種小吃呢？這可是小編小時候經常會吃的，清香松軟，是吃過一次就忘不掉的美味哦。今天，小編教大家用一種新做法來做大米發糕，非常簡單易學。雖然做法已不再是傳統做法了，但它卻還是保留了我們所記憶小時候的味道喔！?

蒸熟的米發糕 氣孔細小均勻，入口綿軟甜潤有彈性，這種米發糕因發酵而特有那種米酒的甜醇，正是我們都喜歡吃‘’米發糕‘’的原因。愛吃大米發糕的一定要收藏，不和面不揉面，清香松軟，涼了也不硬，待米發糕涼透了感覺味道更佳，快來試試吧！

食材：普通大米260克；水120克；安琪酵母3.5克；細砂糖60克；面粉40克；8寸活底模具做法：1.大米淘洗幾遍，看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上，把水盡量潷干。2.倒進破壁機，加入120克水，3檔1: 30秒，打好的米漿很細膩。3.放3.5克酵母攪勻，再放放60克細砂糖攪勻。4.放入40克面粉，攪拌成無干粉顆粒的米糊，稠度適中。

5.蓋上蓋，放溫暖處28—30度發酵，時間約1個小時，發至兩倍多點。6.米糊距離30厘米倒入活底模具或不粘容器中，模具提前刷一層薄油。7.這時不用攪拌，有大的氣泡用竹簽在表面劃Z字形，蓋上蓋再次醒發30分鐘（若室內溫度低了還是要放溫暖處醒發），見有膨脹可上鍋開蒸。

8.水燒開中高火蒸10分鐘后調中火繼續蒸10分鐘，燜5分鐘，揭蓋不燙手時，用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模，底部也貼著劃開。9.脫模翻個面涼了再切，發糕氣孔細小均勻，看切面就知道粘不粘牙。涼了吃味道更佳哦，而且也很軟。做好的大米發糕有米酒甜醇，嘗到了小時候的味道。另外要注意，加少量面粉有助于米糊膨脹發酵，米發糕糖不能少，這個糖量感覺正好，糖少了味道會打折。大家喜歡這份食譜嗎？喜歡可以多多留言交流哦！

來源：濟南新聞網?

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