国产农村乱色xxxx/日韩一级片免费/小说区 综合区 首页/俄罗斯厕所pisswc

你有沒有想過一個問題：為什么肉是香的？其實對于吃生肉的動物來說，鮮味就是香，人類在進化之初與吃生肉的食肉動物是一樣的，而感受到鮮味其實是基因決定的，它就是TAS1R1基因。
這種基因廣泛的存在于雜食性和肉食性動物之中，不過大熊貓由于逐漸的提高了吃竹子的比例，為了不讓自己再饞肉，所以在演化中，大熊貓的TAS1R1基因失活了，也就是說即便吃肉，大熊貓也感受不到香了。?
與大熊貓一樣，人類也在不斷地進化，只不過，大熊貓是吃的越來越素，而人類隨著大腦的演化，肉獲取的越來越容易，所以人類的TAS1R1基因不但沒有失活，還變得比以前更加的活躍了。
大約在100萬年前，人類的祖先可能是吃過了自然火燒死的動物肉，這一下打開了人類吃肉的新世界。于是，人類開始使用火，吃肉也由生肉變成了熟肉。
吃了經過燒烤后的肉，人類才第一次知道了肉原來可以這么香，而此時香味的來源就不僅僅是TAS1R1基因對蛋白質的感知能力了，而是變成了經過高溫后脂肪刺激味覺所體會到的快感。?
時至今日，也是如此，在世界頂級的牛排中，所謂的和牛、安格斯牛，它們之所以能夠被世界范圍內接受，有一個共同點：肌理緊致，雪花紋分布均勻。
這些頂級牛排中的雪花紋其實就是脂肪，經過高溫后，脂肪溶解浸入瘦肉中，讓整個牛排可以爆汁，咬上一口混合著脂肪和蛋白質香氣的牛排在我們的口中瞬間爆開。
而野豬肉不香的原因其實不在蛋白質上，而是在脂肪上。野豬的體脂率平均要低于8％，而家豬的體脂率平均在18.2％，是野豬體脂的2倍還要多，可能數字還不直觀，我們來看一下對比：?
上圖中左邊為家豬肉，右邊為野豬肉，顯然，家豬肉不但皮下脂肪比野豬要厚，在瘦肉中還有脂肪層穿插其中，而野豬肉除了皮下那幾乎可以忽略不計的脂肪外，瘦肉更是血紅的，沒有一點點的多余的脂肪。
這就是野豬肉吃起來不如家豬肉香的主要原因。
野豬肉為何比家豬肉難嚼？
我們常用“入口即化”來形容肉的鮮嫩，在我們常見的肉食中，除了風干的一些產品外，我們都要求它容易嚼爛，但是野豬肉比所有家養動物的肉都要難嚼很多，這是為什么呢？?
我們之所以會覺得肉難嚼，主要是由三個方面的原因導致的：第一是肉中的脂肪含量，當肉中的脂肪含量較高時，在烹飪后就格外的容易嚼；第二是肉纖維的粗細程度，顯然纖維越細，越容易被牙齒切斷，所以更加好嚼；第三是肉的部位，通常動物肚皮上的肉（腩）要比腿上的肉更加軟糯一些。
順著這三個方面，我們就知道家豬肉為何比野豬肉更容易嚼了。首先，家豬肉的脂肪含量高，其次家豬吃了睡、睡了吃，身上的肉纖維較細，而野豬屬于晝伏夜出的動物，從每天的傍晚到次日的凌晨，野豬平均要走2-15公里的路去覓食，這還不算遇到天敵時奔跑的距離。
每天長時間的奔走，讓野豬的肉質非常的緊實，纖維也更粗一些，所以即使取同樣位置的家豬和野豬肉，口感也相差甚遠。?
野豬肉為何有腥膻味？
腥膻味其實就是我們說的“野味”，因為在家養動物中，這種味道我們很難吃到，但是一旦吃中大型的野生動物，這種味道就非常的濃烈，以至于人會覺得不好吃。
那么，這是什么原因導致的呢？有兩個方面的原因：
首先，家豬在屠宰之后通常是會排酸的，簡單地說就是將豬肉放到自然溫度后，再放入冷卻間，在特點的溫度、濕度以及風吹下，豬肉中的乳酸會分解并蒸發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP。?
在以前，人們雖然沒有冷卻間，但是以前的人都“殺年豬”，冬天氣溫、風都能滿足自然排酸的條件，所以，其中是乳酸和細胞內的大分子都能揮發和分解。
而野豬肉就不同了，人們通常將野豬殺了就吃，它體內的乳酸與大分子沒有任何的變化，這是它腥膻味的主要來源之一。
其次是生存時長的差異。家豬出欄在精養的情況下最快三四個月就可以，即使在散養的情況下，也不需要一年的時間，在如此短的時間內，豬從外界攝入的東西是有限的，而且通常是單一的。
但是野豬就不一樣了，它們在野外什么都吃，老鼠、鳥蛋、蛇、各種植物，甚至是腐肉，它們都能吃得津津有味，而且最關鍵的是野豬的生長周期很長，小野豬獨立生存要等到7個月以后。
雌性野豬要一年半才能繁殖，而雄野豬甚至有3-4年才能性成熟，而能被人捕到的野豬通常是年老的野豬，這些野豬在生物放大作用的影響下，其實已經累計了許多有害的物質，這也是它們吃起來有股味的原因。
我們的祖先通過不斷的努力從距今約1.5萬年前不斷的馴化動物，充實著我們的“肉庫”，讓我們吃到放心、安全、美味、穩定的肉，這讓我們建立了與野生動物的天然屏障，互不打擾，但是有些人偏偏對“野味”情有獨鐘，這使得祖先數千甚至數萬年的努力化為泡影，這不僅僅是破壞自然平衡的問題，還會危害人類的身體健康。?
所以，在漫長的吃肉（養殖）生活中，我們已經適應了脂肪含量較高、纖維較細、沒有雜味的家豬肉，此時再去吃難嚼、有味且不香的野豬肉，這不是在單純的滿足獵奇心而殺戮嗎？
來源：濟南新聞網?

來源：本文摘自網絡，圖文綜合自網絡；如涉及版權請告知，我們對文中觀點保持中立，僅供參考、交流之目的。