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說起灌湯包，大家都會(huì)想到開封灌湯包，開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于豫菜系，該菜品歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，開封人吃灌湯包子還有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香＂。

開封灌湯包的皮很薄，就跟白玉一樣，透過皮都可見里面的餡兒。在吃的時(shí)候當(dāng)?shù)厝硕家弥粋€(gè)小碗或者小盤子墊著，不然湯汁都流出來了。新鮮的肉餡兒加上鮮咸的湯汁，讓這道美食成了經(jīng)典。

開封灌湯包

在中國歷史上能把包子說成詩歌的也只有開封灌湯包了，有很多的詩人或者文學(xué)家這樣形容包子，吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因?yàn)樾≌f是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩歌便就是文中精華了。

如果你去吃灌湯包，在吃的時(shí)候仿佛就進(jìn)去了詩人的意境里面，邊吃邊感受那種感覺，一籠下肚不知不覺就吃飽了。

開封灌湯包在選材和制作上極其講究，制作步驟嚴(yán)謹(jǐn)。采用的食材是豬身上的后腿瘦肉，面皮采用的是純手工和面，精致的面粉做成的面團(tuán)。在蒸的時(shí)候也是采用最大的火，一氣呵成。

蒸熟的湯包端上來，熱氣騰騰，雪白晶亮。抬箸夾起來，飽滿的像盞小燈籠，隱約可見里面湯汁搖動(dòng)。有一種吹彈就破的柔滑，不要說吃了，看著就是一種美的享受。對(duì)著一個(gè)個(gè)晶亮剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，否則熱熱濃濃的湯汁可要濺你一身。正確的方法是輕輕提起湯包上面的褶皺、細(xì)細(xì)地咬上一小口，拌著撲鼻香味，徐徐地吸吮粉紅色的湯汁，頓覺唇齒留香。這時(shí)，你再慢慢的品嘗湯包，濃香的肉餡配上筋道的包皮，令你食欲大增。

吃過小籠包的都知道，拿在手里外形精致美觀，小巧別致，都不忍心下口吃，咬一口全是油，適合所有人吃，里面用的是純瘦肉，所以不用擔(dān)心脂肪或者肥肉找上你。

教你幾招，在家也能做出好吃的灌湯包

準(zhǔn)備適量的豬皮，灌湯包必不可少的食材之一就是豬皮，我們平時(shí)在家做包子，很少放豬皮，所以沒有人家做的好吃。豬皮洗凈以后需要放入高壓鍋中蒸燉，這樣燉的比較爛。同時(shí)加入蔥姜花椒大料等調(diào)料，燉至豬皮成凍以后，關(guān)火，冷凍冷藏。

豬皮晾涼以后，放在不銹鋼的餐盤中，將殘?jiān)^濾掉，只留下最純凈的湯，放入冰箱冷藏成豬皮凍，之后切成豬皮碎，可以直接涼拌，特別好吃。

蔬菜放的是新鮮的冬瓜，冬瓜去皮，切塊，在切片切丁，放入鹽水中浸泡20分鐘，加入火腿等食材，最好將蔥放入開水中焯水一下，接著切碎即可，最正宗的灌湯包里面還有櫻桃，所以自己在家做，需要提前準(zhǔn)備好食材，缺少一樣都不好吃。

通常開封人在做灌湯包的時(shí)候，都是用玉米淀粉或者紅薯淀粉，在豬皮凍上面裹一層淀粉，接著跟所有的食材拌勻，最上面用櫻桃碎點(diǎn)綴，待面皮好了以后，搟成超薄的皮，包裹在里面，就成了晶瑩剔透的水晶灌湯包。

蒸灌湯包，開最大火，5-6分鐘就可以蒸熟，蒸熟以后需要放盤子中，不管是在家還是在早餐點(diǎn)吃都是這樣的，蘸著醋或者是蒜泥吃。

開封灌湯包不僅營養(yǎng)高，而且脂肪含量低，健康不發(fā)胖。學(xué)會(huì)了，就趕快做給家人朋友們一起嘗嘗吧。

來源：濟(jì)南新聞網(wǎng)?

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