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山藥原名薯豫，又名薯蕷。為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，為多年生植物，在我國的歷史有3000多年。

山藥的名稱曾在孫思邈的《備急千金藥方》中出現(xiàn)過：“薯蕷生于山者，名為山藥，秦楚之間名玉延。”薯蕷和山藥兩個名稱在歷史上是長期并存的，就像番茄與西紅柿，一物兩名。

民間曾有關(guān)于山藥的小故事，有一段講述的是一對夫婦改過向善孝敬老人的橋段。傳說在古代湯陰村，有一對夫婦，心地不善，這媳婦總盼著婆母早亡，每天給婆母吃的飯就是一碗稀粥，一段時間以后，婆母渾身無力，臥床不起。這個事兒讓村里的一個老中醫(yī)知道了，他將計就計地想出了一個主意，他把這一對夫婦叫來，給了他們一種藥粉，說把這個藥粉和在粥里邊吃，保管她活不到百日。

這小兩口回去以后就照這個方法做了，把這個藥粉和在粥里邊，天天給她婆母吃。讓他們沒想到的是，十天之后，老婆婆能夠起床活動了，三個月以后老人身體養(yǎng)的白白胖胖。婆婆身體好了，在村里邊逢人就夸這兒子媳婦對她好。

這對夫婦此時方知老中醫(yī)的良苦用心，想起以前所作所為，真是羞愧難當(dāng)。老中醫(yī)因勢利導(dǎo)，并告訴他們，那個藥粉就是山藥磨成的粉。經(jīng)過這番，這一對不孝夫婦變成了一對孝順的夫妻。這一味“山藥”救了一家三口，讓一家的時運(yùn)發(fā)生改變，從此山藥的故事成為一段佳話流傳至今。

功效與作用：

改善體質(zhì)、健脾益胃、滋腎益精

山藥為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。山藥中以淮（懷）山藥為最佳，是我國衛(wèi)生部公布的食藥兩用蔬菜，是一種具有高營養(yǎng)價值的健康食品，具有改善體質(zhì)、健脾益胃、滋腎益精等功效。

1、改善體質(zhì)：山藥中的薯蕷皂被稱為天然的“激素之母”，它能促進(jìn)內(nèi)分泌激素的合成，增強(qiáng)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝及肌膚保濕的功能，改善體質(zhì)。

2、健脾益胃：山藥有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收的功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病。3、滋腎益精：山藥有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之

相傳《湘中記》載：東晉永和初年，有一個采藥人來到衡山，迷路糧盡，坐在懸崖下休息。忽看到有一老翁，面色年輕，正對著石壁看書。采藥人以饑餓告之，老翁給他食物吃(這個食物即為薯蕷)，并指點(diǎn)他出山之路。采藥人走了六天才回到家，而仍不知饑，由此方知薯蕷功效神奇。

有關(guān)山藥的故事還有很多，但每一個故事都可以看出它有益于人的特性，同時，也因山藥口感好的緣故，受到大眾歡迎。

注意事項：

平時應(yīng)該避免接觸山藥皮，山藥皮含皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢。

適宜人群：腹脹、病后虛弱、慢性腎炎者

禁忌人群：大便燥結(jié)者

不宜同食：

蕎麥米、南瓜、豬肝山藥不宜和蕎麥米一起食用，否則可能會導(dǎo)致身體產(chǎn)生不適。山藥富維生素C，南瓜中含維生素C分解酶，二者大量同食維生素C會被分解破壞，可能會降低營養(yǎng)價值。山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，兩者同食會降低營養(yǎng)價值。

食用方法：【煮粥】

將山藥洗凈去皮，切成小段，和玉米一起放入鍋里煮，成粥狀時盛出，長期食用對于脾胃消化不良的患者有良好的治療效果。

  【煲湯】

山藥去皮后用白醋水浸泡，切成滾刀塊，羊肉改刀切成小塊，鍋內(nèi)油熱后放入蔥姜，爆炒羊肉，然后加入清水，羊肉燉好后再加入山藥燉15分鐘即可，該湯有健胃、潤喉、止咳的作用。

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